Es un queso duro, granuloso y tiene un sabor intenso. Es elaborado con leche descremada, por lo tanto, su contenido de materia grasa es baja.

Es un queso de baja humedad, con corteza y masa compacta. Tiene un aroma robusto y sabor bien desarrollado.

Es un queso aromático, macizo, de pasta quebradiza y levemente picante. Su maduración mínima es de 4 meses.